Freunde, die Costa Blanca hat eine Delikatesse von Weltrang, über die Reiseführer kaum berichten — und sie entsteht buchstäblich direkt neben uns. Das ist Turrón: Mandel-Nougat mit einer fünfhundertjährigen Geschichte und eigenem geschütztem IGP-Status „Jijona y Turrón de Alicante“. Der Herbst ist die beste Zeit, darüber zu sprechen: genau jetzt, vor Weihnachten, erreichen die Turrón-Hersteller ihren Saisonhöhepunkt.

Was ist Turrón

Kurz gesagt — es ist eine dichte Süßigkeit aus Mandeln, Honig, Zucker und Eiweiß. Hinter der einfachen Zusammensetzung steckt aber ein Handwerk, das über Generationen verfeinert wurde. Die Hauptrohstoffe sind Mandeln (klassisch die Sorte „Marcona“) und Honig; um die IGP-Marke tragen zu dürfen, müssen sowohl Honig als auch Mandeln aus der Valencianischen Gemeinschaft stammen. Die Heimat des Handwerks ist die Stadt Jijona (valencianisch Xixona) in den Bergen über Alicante, umgeben von Mandelhainen und Imkereien. Von hier verbreitete sich die Köstlichkeit in ganz Spanien und wurde zum Symbol für Weihnachten.

Zwei Turróns, die oft verwechselt werden

Unter der gemeinsamen Marke verbergen sich zwei sehr unterschiedliche Produkte:

• Turrón aus Jijona (turrón de Jijona) — weich. Geröstete Mandeln werden zu einer buttrigen Paste gemahlen, die im Mund zergeht. Das ist „blando“.
• Turrón aus Alicante (turrón de Alicante) — hart. Ganze geröstete Mandeln in einer erstarrten Honig-Eiweiß-Masse, oft in einer dünnen Oblate (oblea). Das ist „duro“, das man mit Genuss zerbeißen muss.

Beide werden aus denselben edlen Zutaten hergestellt — der Unterschied liegt in der Technik und Textur, nicht im „teurer/ günstiger“.

Wie man das Etikett liest

IGP garantiert nicht nur die Herkunft, sondern auch den Mandelanteil — und das ist der beste Qualitätsindikator. Achten Sie auf die Kategorie auf der Verpackung:

• Jijona (weich): „Suprema“ — mindestens 64 % Mandeln, „Extra“ — mindestens 50 %. Plus mindestens 10 % reiner Honig.
• Alicante (hart): „Suprema“ — mindestens 60 % Mandeln, „Extra“ — mindestens 46 %. Ebenfalls mindestens 10 % Honig.

Eine einfache Regel: Je höher der Mandelanteil, desto reicher der Geschmack. Die Kategorie „Suprema“ ist das, was man als Geschenk mit nach Hause nehmen sollte.

Zeichen echter Qualität

Es gibt ein schönes Detail des Handwerks: Frisch hergestelltem Turrón lässt man „ruhen“ — manchmal bis zu 72 Stunden — bevor er geschnitten wird. In dieser Zeit treten die Mandelöle natürlich an die Oberfläche. Für die Meister ist das ein unbestreitbares Zeichen dafür, dass wirklich viel Mandel enthalten ist und nicht „nur zum Schein“. Eine leichte ölige Oberfläche des Schnitts ist also kein Fehler, sondern ein Kompliment an das Produkt.

Wo man probieren und kaufen kann

Die Saison macht’s möglich: Im Herbst erscheint frischer Turrón der neuen Ernte auf Märkten und in Fachgeschäften in Alicante und Umgebung. Für das „echte“ Erlebnis lohnt sich eine Fahrt nach Jijona selbst — dort gibt es Familienfabriken, ein Turrón-Museum und die Möglichkeit, Dutzende Sorten zu verkosten, von klassisch bis zu modernen Variationen mit Schokolade und Früchten. Eine tolle Idee für einen Herbstwochenende, wenn Sie schon an der Küste sind.

Warum es sich lohnt, es zu wissen

Turrón ist ein kleiner, aber präziser Schlüssel zur lokalen Kultur: Er zeigt, dass die Costa Blanca nicht nur Meer und Quadratmeter ist, sondern lebendige gastronomische Traditionen, die man hier „an der Quelle“ finden kann. Für diejenigen, die umgezogen sind, den Winter hier verbringen oder das Leben in der Region nur erkunden, verwandeln solche Details den „Ort“ in ein „Zuhause“.

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